厨师年终总结

下面是小编为大家整理的厨师年终总结,供大家参考。

　

　厨师年终总结

　 每一年年终的是厨师都要对自己的工作进行总结。下面是小编为大家带来的厨师年终总结，欢迎阅读。

　 回顾过去一年的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。

　 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如 寿 :菜咸了，太油.颜色 滨 偏重等等.同时我也很 烂 快深刻的认识到了工作 厄 中的不足给予及时纠正 滤 .

　 其次在工作上我 屯 严格遵守食堂卫生制度 仅 ，认真执行卫生“五四 娥 ”制。严格执行《食品 袒 卫生法》，防止“病从 岂 口入”，防止食品污染 殊 和有害物质对就餐者的 刁 危害，保障就餐者的身 销 体健康。同时成品存放 咯 实行“四隔离”；生与 敬 熟隔离；成品与半成品 斋 隔离；食品与杂品、药 园 品隔离；食物与天然冰 蘸 隔离。环境卫生采取“ 锈 四定”办法：定人、定 榨 物、定时间、定质量， 迸 划片分工，包干负责； 蛮 个人卫生做到“四勤” 糙 ：勤洗手、剪指甲；勤 月 洗澡、理发；勤洗衣服 艾 、勤换工作服。放置食 域 品的橱柜、货架时刻持 窒 续清洁，无霉斑、鼠迹 悸 。每一天定时冲洗操作 榴 间灶具和地面

　在这 油 一年中，我努力学习文 要 化、业务、技术知识。

　缨 按时上下班。遵守劳动 攀 纪律及食堂的一切规章 师 制度，努力完成本职工 喧 作。工作上，服从工作 毡 调配，爱护群众财物， 依 做好群众和个人卫生， 兽 严防食物中毒。在饮食 蓝 烹调上，我严格按食品 训 操作规程进行工作，保 盟 证安全、卫生。做到制 褥 作的主食，合乎质量要 浦 求，大小均匀，掌握火 竞 候。副食要做到拣、洗 钉 干净，切菜认真，丁、 通 块、丝分明。配菜美观 开 ，色型好看，炒菜味美 眼 ，咸淡适中。在服务上 仙 ，做到优质、高效，对 鼠 就餐人员态度和蔼，说 缚 话和气。不说粗话，不 乓 骂人，团结一致，做好 孝 厨房工作。

　 总结这 邪 一年，在工作上我勤勤 阐 恳恳，认真负责，任劳 闷任怨，用心履行自己的 佣 工作职责。展望新的一 秸 年我会以更加倍的努力 凿 和更大的热情严格在领 蔡 导的指导下完成自己的 呼本职工作。

　 作为一 恩 名厨师长，是酒楼厨房 预 的负责人，执行酒楼总 宦经理的工作指令，贯彻 颁 食品卫生法和酒店的有 舍 关规章制度，负责厨房 看 的全面管理工作，领导 氛 厨房全体员工完成每一 揖 天的生产任务，审批厨 桑 房采购计划，与楼面、 臂 采购部、仓库部、财务 索 部等配合、协调。对出 聪 品质量、成本、毛利率 杰 、卫生、厨房安全等负 肝 责。作为一名厨师长， 踏 是酒楼的一个重要主角 斩 ，务必懂专业技术、会 杯 管理、精通酒楼厨房全 游 面工作，明确自己的职 伪 责。.厨师挣钱靠手不 龚 靠嘴，靠嘴只是

　临时利 烬 益，技术才是长久的效 辗 益。

　 要当好一名合 悬 格的厨师长，就务必做 赔 好以下各项工作: 一、 生 拟定好菜谱;

　 菜名 厕 要通俗易懂，尽量避免 乍 如“一本万利”、“腰 蛇 缠万贯”之类客人猜都 医 猜不出来的菜名。如某 奋 些菜必须要用寓意菜名 二 时，后面务必加用料和 弯 烹调方法，以便客人对 孔 菜肴的了解。根据酒楼 恬 的档次和经营目标去拟 茬 出菜谱，高档豪华酒楼 拔 的目标是高层次的客人 腥 ，这类客人消费高，菜 昔 肴品种应从名贵的山珍 必 和高档的海鲜、海味【 磋 燕、鲍、翅】为主;中 趴 档酒楼的目标是中等消 训 费的客人，菜肴品种应 葛 从中档的海鲜、禽类为 造 主，菜价要适中;大众 赦 酒楼经营的目标是低消 枝 费的平民百姓，菜肴要 艳 以家畜、家禽、鱼鲜为 独 主，菜价要便宜，菜肴 藕 要实惠。如高档豪华酒 浴 楼经营一般的菜肴，客 绥 人就会认为档次太低; 溯 如大众酒楼经营名贵山 页 珍海味，就会无人问津 勿 。因此，拟定菜谱务必 舟 与酒楼的档次和经营目 属标相符，否则，就会导 踩 致经营失败。

　二、制定 颖 成本表、搞好成本的核 潍 算;

　 是将每一道菜 有 的用料、用量做个详细 羊 的列表，算出每一道菜 幼 的成本和毛利，这样配 轮 菜就有了一个统一的标 邪 准，出品的份量就会得 俺 到很好的控制，给成本 素 的核算带来更为精确的 鸳 数字。

　 厨房的成本 汇 和毛利，主要是由厨师 鲤 长控制。厨师长应

　于财 莉 务部门共同搞好厨房的 一 月终盘底和核算工作。

　惶 搞好成本核算，是确保 淤 酒楼利润和维护消费者 约 利益的根本措施，搞好 啦 成本核算的要求是;

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　1、厨师长务必了解 才 原材料的市场价格，掌 睁 握各种原料的净料率， 耶 熟悉各种菜肴的用料与 褐 用量，根据规定的毛利 洋率计算出菜肴的销售价 效 格，对于成本和毛利率 朽 的关系又要结合实际状 形 况而灵活看待。不必须 票 要求每一道菜都是规定 变的毛利率，有些促销菜 杀 肴、急推菜肴、特价菜 四 肴则可降低毛利率，甚 览 至能够亏本销售。不见 垒 得成本越低，毛利率越 步高，利润越大。如果没 械 有生意或生意太差，即 蔼 使成本再低、毛利率再 缚 高，也照样没利润，甚 员 至亏损。如果生意个性 假 好，即使成本高一些， 贯 毛利率低一些，也照样 校 挣钱，反而利润还大了 寡 。

　 2、认真搞好盘 优 点工作，盘点时务必全 补 面盘清、盘准。每月盘 扯 点一次至二次，这样才 庆 能使成本和毛利率的结 扔 果准确。

　三、人员的合 整 理安排;

　 应根据每 手 一个人的特长和爱好进 云 行合理的分工，安排到 柿 适合的工作岗位上能够 僳 更好的发挥每一人的作 鸵 用，使工作做得更好。

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　四、出品的质量;

　 视 质量就是生命，酒楼的 骚 质量不行，就不会给酒 垣 楼创造

　效益，所以，出 梅 品就是酒楼的生命。要 务 抓好出品的质量就应从 芝 五个方面把好关;

　 脊 1、采购应把好进货质 农 量关，采购的原材料务 哑 必新鲜、质优、而且还 度 要贴合菜肴的选料要求 障 。

　 2、厨房不受也 翌 不用不贴合菜肴要求的 语 原材料。

　 3、原材 的 料的加工【刀工、火候 虏 、调味】务必按照菜肴 液的要求进行

　 4、主 陵 、配、调料必须要在色 叶 彩、口味上得到科学合 殿 理的搭配。

　5、装盘的 孝 成形美观 五、加强原材 诡 料的管理;

　 厨房原 福 材料的管理是一项很重 烁 要的工作。原材料的管 渊理好与差，关系到成本 陈 、出品的质量。原材料 庙 的管理目的是保证出品 苦 的质量，减少损耗，提 摘 高酒楼的利润。

　 一 担 、经营方面：我在各位 宣 领导的指导下集思广益 渣 、制定较合理的经营计 腐 划。如：根据顾客的消 摧 费心理，我们推出一些 木 绿色食品和野生食品; 雄 根据季节性原料供应特 峡 点，我们推出一些特价 戴 菜。等等。二、管理方 吮 面：以人为本，我结合 樟 员工实际状况加强素质 喇 教育，每一天都对员工 疫 进行有针对性的厨艺培 正 训，并经常激励他们把 锅 工作看作是自己的事业 志 。经过努力，员工整体 钦 素质得以提高，如注重 尧 仪表、遵守厨房规章制 碳 度等;有些员工甚至还 诌 开始自己琢磨新菜

　谱。

　坪 此刻，我们已经构成了 祭 一个和谐、优质、高效 战 、创新的团队。

　 三 惧 、质量方面：菜肴质量 滥 是食堂得以生存发展的 辱 核心竞争力。作为厨师 巷 长，我严把质量关。我 归 们对每道菜都制作了一 氮 个投料标准及制作程序 痰 单，做菜时严格按照标 庐 准执行，确保每道菜的 灭 色、香、味稳定;我们 抖 还认真听取前厅员工意 莆 见及宾客反馈，总结每 济 日出品问题，并在每日 宅 例会中及时改善不足; 赡 我们还经常更新菜谱， 颇 动脑筋、想办法、变花 额 样，确保回头客每次都 待 能够尝到新口味。

　 辟 四、卫生方面：严格执 肩 行《食品卫生安全法》 须 ，认真抓好食品卫生安 横 全工作，把好食品加工 命 的各个环节。按规定， 信 每个员工都务必对各自 朽 的卫生区负责，同时， 越 由我进行不定期检查; 虾 其次，规定食品原料务 匿 必分类存放，分别处理 颖 ，厨房用具也务必存放 销 在固定位置;另外，厨 菌 房、保鲜柜、冷冻箱等 斥 原料存放地也进行定期 挽 的温度和湿度测量。我 帧 们利用一切能够利用的 悯 力量，确保食品卫生安 砚 全，防止顾客食物中毒 豫 ，造成不必要的后果。

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　五、成本方面：在 入 保证菜肴质量的状况下 寨 ，降低成本，让利顾客 刑 ，始终是我们追求的一 植 个重要目标。作为厨师 友 长，我也总结出一些降 唁 低成本的新方法。如：

　禹 掌握库存状况，坚决执 叮 行“先进先出”原则， 眩 把存货时间较长的原料 另 尽快销售出去;研制无 础 成本菜品，把主菜的剩 遍 余原料做成托式菜

　品， 边 以降低成本;还让每位 汁 员工都明白自己所用原 泥 料的单价，每日估算所 外 用原料的价值，这样就 翻 把成本控制落实到每个 川员工身上，使所有厨房 汛 员工都关心成本，从而 需 到达效益最大化。

　 芝 综上所述，在本年度， 永 透过团队的共同努力， 朽 我们在厨房经营管理方 缺 面取得了显著成效;在 袖 菜品创新、菜肴质量、 粳 成本控制、员工素质提 臀 高等方面都取得相当高 淹 的成绩。当然，我们也 尾 还存在不足，比如，受 宛 甲流和金融危机的影响 蛛 ，消费者就餐的品味与 用 档次下降，这使我们的 伙 年收入受到必须程度的 郭 影响。但应对不可抗力 血 ，我们需研制更加物美 喊 价廉的佳肴来招揽顾客 楚 ，最大程度的增加年收 僵 入，从而到达转危为机 相 的良好效果。从这个事 奖 件上，我也深感我肩负 诊 工作的挑战性与创新性 智 。今后，我必须会带领 港 我的团队不断理解挑战 主 、勇于创新，烹饪更精 险 美的菜肴。

　 辞旧迎 锰 新之际，我们将在 XX 衙 年的基础上，继续加强 肖 经营管理、质量卫生监 佯 控和成本控制，同时要 陋 改善自己的工作思路， 液 考察新的菜品，加快菜 肾 肴的创新，从而寻求在 绳 XX年创造更好的经济 颐 效益和社会效益。

　 玻 上海世博会将会给我们 正 带来又一次的发展机遇 张 。与此同时，周边酒楼 疡 和饭店的与日俱增也使 赖 得 XX 年餐饮业的竞争 臻 更加白热化。但是，我 任 相信，在各位领导和同 皮 仁的指导和帮忙下，我 慕 们的团队必须能够抓住 钠 机遇，迎接挑战，走

　向 邮 一个收获的 XX!

　 算 本人于 20xx 年接手 炼 公司食堂的管理工作， 爹 主要为公司领导及各位 猿 同事带给餐饮服务。

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　作为食堂自然是离不 蚁 开饮食，吃饭是每个人 件 生活中不可缺少的一部 澎 分，假如我们离开了吃 袭 的东西是不可能生存下 逞 去的，所以作为单位的 蝴 食堂这也是很重要的。

　炸 作为管理者更应多为工 终 作人员及领导的饮食着 赁 想，为保证每位同事的 保 身心健康而思考。

　 殷 走过了勤奋耕耘的 20 饮 xx 年，新的一年又来 交 临了，回顾过去一年， 佑 感慨良多。做为一名厨 伍 师我始终严格要求自己 药 ，认真服从领导安排， 寇 坚持以大局为重，在领 赣 导的支持下圆满结束了 卵 一年的工作。为了在新 孰 的一年里能够更好的完 烩 成本职工作，我对上一 偶 年的工作进行了总结。

　阵 食堂的工作涉及大家的 讹 吃喝等一些具体问题， 釉 被人们认为是“出力不 彦 讨好的工作。在这种状 返 况下，我没有因为自己 沿 虽然做了很多工作但得 犬 不到大家的认可而懊悔 规 ，而是尽心尽力地搞好 汤 各项服务。加强各方面 舟 的管理，并不断为大家 奢 创造良好的服务条件， 程 为逐步走向规范化管理 袖 和优质服务工作奠定了 净 良好的基础。我在抓好 谊 各项管理的同时，还在 股 改变模式、转变服务态 栅 度、提高服务质量方面 汞 做了超多工作。我始终 需 坚持以人为本的服务理 魄 念，采取了多种服务方 遣 式，尽量为大家带给便 分 利条件，使大家在食堂 钉 就餐就犹如回到“家” 采 的

　感觉。食堂所承担的 呐 工作任务零碎而繁杂， 则 但每一项工作都与公司 寺 的整体工作和工作人员 刑 的切身利益息息相关。

　恐 因此，我在办公室领导 些 的坚强领导下，坚持搞 正 好内部团结协作和提高 韩 优质服务。个性是今年 条 以来，食堂就餐人数多 博 、人手较少，工作量较 育 大。为了不影响正常工 展 作运转，我都能够服从 诊 领导的安排，不讲条件 萤 ，全力以赴搞好食堂工 洽 作。

　 就餐方面我没 猿 有停留在使大家仅仅能 迟 够吃饱那种一般化的水 瞻 平上，而是严格按照公 民 司领导的要求，在服务 渡 态度和饭菜质量上多下 矮 功夫。此刻，食堂每一 制 天中午基本上持续三菜 艺 一粥的供应，每个星期 巡 吃上一次包子、一次面 麻 条，有条件的时候还能 磐 带给饺子。

　 工作上 趾 我担任了食堂的厨师， 酝 在烹调上严格遵守食堂 驼卫生制度，认真执行卫 霞 生“五四”制。以身作 短 则严格执行《食品卫生 姜 法》，防止“病从口入 绎 ”，防止食品污染和有 靖 害物质对就餐者的危害 氖 ，保障就餐者的身体健 耕 康。

　 成品存放实行 掩 “四隔离”;生与熟隔 阳 离;成品与半成品隔离 珊 ;食品与杂品、药品隔 医 离;食物与天然冰隔离 愧 。环境卫生采取“四定 匙 ”办法：定人、定物、 园 定时间、定质量，划片 划 分工，包干负责。

　 胯 个人卫生做到“四勤” 疫 ：勤洗手、剪指甲;勤 筐 洗澡、理发;勤洗衣服 帛 、被褥;勤换工作服。

　淀 放置食品的橱柜、货架 茂时刻持续清洁，无霉斑 态 、鼠迹。每一天定时冲 枕 洗操作间灶

　具和地面， 藩 认真擦拭餐厅地面和桌 鸥 椅，严格保证操作间地 炯面、门窗、玻璃以及周 杀 边环境卫生。

　 在过 款 去的一年...

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