猪肉供货合同8篇猪肉供货合同 广东省2019年普通高等学校本科插班生招生考试民 法一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分。每小题只有一个选项符合题目下面是小编为大家整理的猪肉供货合同8篇,供大家参考。
法 一、单项选择题（本大题共 25 小题，每小题 1 分，共 25 分。每小题只有一个选项符合题目要求）1. 下列社会关系中，由民法调整的是A．甲遗失宠物狗后，发布寻狗启事称：“提供宠物狗线索者，重金酬谢”B．乙热心公益事业，定期去养老院做帮工C．丙以用人单位违法终止劳动关系为由，向当地劳动仲裁委员会提起劳动仲裁，要求用人单位支付经济赔偿金D．丁和其男友分手后，要求其男友支付青春损失费2. 下列选项中，不属于．．．民法的基本原则的是A．平等原则 B．意思自治原则 C．公平原则 D．倾斜保护原则 3. 关于宣告死亡，下列选项中，正确的是A．自然人因意外事件下落不明满 1 年的，利害关系人可以申请宣告死亡B．申请撤销死亡宣告有顺序限制C．被宣告死亡后，若自然人仍生存的，其在被宣告死亡后实施的民事法律行为无效D．死亡宣告一旦作出，被宣告死亡人的婚姻关系归于消灭4. 关于法人，下列选项中，说法正确的是A．一人公司均不是法人 B．民办非企业单位均为营利法人 C．基金会法人均属公益法人 D．社团法人均属营利法人 5. 关于意思表示，下列选项中，说法错误．．的是A．意思表示只能以明示方式作出B．民事法律行为和意思表示的成立时间不同C．民事法律行为和意思表示的成立要件不同D．意思表示是法律行为的核心，没有意思表示就没有法律行为6. 关于民事权利，下列选项中，说法错误．．的是A．民事权利是由民事主体所享有的利益B．民事权利都受到国家强制力的保障C．民事权利体现为民事主体一定范围内的行为自由D．大陆法系国家中，民事权利均由成文法创设7. 关于民事法律行为，下列选项中，说法错误．．的是A．民事法律行为可分为单方行为、双方行为与共同法律行为B．民事法律行为可分为有偿法律行为和无偿法律行为C．民事法律行为可分为诺成法律行为与实践法律行为D．民事法律行为中的决议行为可由自然人实施8. 关于代理，下列选项中，说法正确的是A．《民法总则》中的代理包括委托代理、法定代理和指定代理B．代理需要被代理人对代理人以书面形式专门进行授权C．职务代理中，被代理人只能是法人或非法人组织D．双方代理属于无效法律行为关注公众号 专插本资料库 zcbzlk1 广东省专插本
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9. 关于民事责任，下列选项中，说法错误．．的是A．民事主体因同一行为应当承担民事责任、行政责任和刑事责任时，若民事主体的财产不足以支付的，应优先用于承担民事责任B．因自愿实施紧急救助行为造成受助人损害的，救助人不承担民事责任C．侵害英雄烈士等的姓名、肖像、名誉、荣誉，损害社会公共利益的，应承担民事责任D．因不可抗力不能履行民事义务的，均不承担民事责任10. 关于人格权，下列选项中，说法正确的是A．人格权的转让权是普遍的权能，不受权利客体性质的限制B．人格权可分为一般人格权、物质性人格权、精神性人格权C．人格权和身份权均是民事主体的必备权利D．人格权的基础是人权11. 下列选项中，属于家庭共有财产的是A．夫妻个人财产 B．子女给父母的赡养费 C．父母赠与子女的财产 D．家庭成员共同继承的财产 12. 村民甲承包了一块农民集体所有的林地，并订立了土地承包经营权合同，未办理确权登记。甲因家中变故而急需资金周转，便与同村村民乙订立了土地承包经营权转让合同，将林地交由乙种植，未办理变更登记。关于该土地承包经营权，下列选项中，说法正确的是A．自土地承包经营权合同生效时设立 B．未经登记不得处分C．其转让未经登记不发生效力
D．其转让合同自完成变更登记时生效13. 某房屋登记簿上的所有权人为甲，但乙认为自己才是该房屋的所有权人，遂进行异议登记并起诉到法院要求法院确认自己为该房屋的所有权人。二审法院裁决乙为该房屋的所有权人，但裁决生效后甲、乙未办理变更登记手续。数月后，乙将该房屋抵押给丙公司，并签有书面合同，但未办理抵押登记。下列选项中，说法错误．．的是A．乙应当在异议登记之日起 10 日内向人民法院提起诉讼B．房屋归乙所有C．抵押合同有效D．抵押权未设立14. 下列选项中，产生不当得利之债的是A．甲向乙借款 10 000 元，两年后根据约定偿还本息 12 000 元B．甲向乙支付打麻将输掉的 3 000 元赌债C．甲将邻居乙养的闯入自己家中的鸡吃掉D．甲不知诉讼时效已过，向债权人乙清偿 5 000 元15. 关于债的担保，下列选项中，说法错误．．的是A．保证合同应当以书面形式订立B．定金担保具有实践性，自交付定金时起成立C．当事人对保证方式没有约定或者约定不明确的，按照一般保证承担保证责任D．在连带责任保证中，保证人没有先诉抗辩权16. 下列选项中，不属于．．．实践合同的是A．定金合同 B．借用合同 C．赠与合同 D．保管合同 17. 甲公司在当地主流报纸上发布广告称，其购进的某型号的全新手机降价出售，每部价格关注公众号 专插本资料库 zcbzlk2 广东省专插本
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5 000 元，广告有效期 7 天之内保证有货。市民乙于该广告发布的第 3 天携货款前往甲公司购买该型号手机，但被告知手机已售完。下列选项中，说法正确的是A．甲公司应承担缔约过失责任 B．甲公司应承担违约责任 C．甲公司应承担侵权责任
D．甲公司应承担行政责任 18. 下甲公司和李某采用书面形式签订了一份销售合同，双方在 A 地就合同的主要条款多次进行协商并达成一致。甲公司及其法定代表人首先于 B 地在合同上盖章并签字，随后，李某于 C 地在合同上签字并按手印。合同约定在 D 地交付标的物。下列选项中，合同的签订地是A．A 地
B．B 地 C．C 地 D．D 地 19. 甲中学向乙服装厂提供校服样品 20 套，委托乙服装厂依据样品的材质和样式生产 1 000套校服。为赶时间，乙服装厂私自委托丙服装厂生产 600 套校服。乙服装厂向甲中学交付 1 000 套校服时，甲中学以丙服装厂生产的 600 套校服货不对板为由，拒绝付款。下列选项中，说法错误．．的是A．甲中学可以乙服装厂擅自外包为由解除合同B．若甲中学不支付货款，乙服装厂可以拒绝交付 20 套校服样品C．若甲中学不支付货款，乙服装厂可以拒绝交付 1 000 套校服D．甲中学有权要求丙服装厂承担违约责任20. 根据《合同法》的规定，下列选项中，不属于．．．无效合同的是A．一方以欺诈、胁迫的手段而订立的损害国家利益的合同B．恶意串通、损害国家、集体或第三人利益的合同C．以合法形式掩盖非法目的的合同D．违反法律、行政法规的授权性规定的合同21. 关于合同的解除权，下列选项中，说法正确的是A．赠与合同的赠与人享有任意解除权B．没有约定保管期间的保管合同的保管人不享有任意解除权C．在承揽合同中的承揽人完成工作成果之前，定作人享有任意解除权D．居间合同的居间人享有任意解除权22. 依据被监护人的不同，可以将监护分为A．未成年人监护和成年人监护 B．法定监护和意定监护 C．遗嘱监护和指定监护 D．协商监护和共同监护 23. 下列选项中，引起继承权丧失的是A．被继承人在乘坐继承人驾驶的车辆时，因刹车失灵而发生交通事故身亡的B．继承人为争夺遗产而殴打其他继承人的C．继承人为争夺遗产而侮辱其他继承人，情节严重的D．继承人伪造、篡改或者销毁遗嘱，情节严重的24. 下列选项中，不属于．．．侵权责任归责原则的是A．过错责任原则
B．过错推定原则 C．无过错责任原则 D．公平责任原则 25. 某造纸厂排放的废水流入河中，造成周边庄稼严重减产。下列选项中，可作为造纸厂不．承担．．民事责任的理由的是A．其排放的废水符合法律、法规规定的排放标准B．存在另一个化工厂也往该河中排放废水关注公众号 专插本资料库 zcbzlk3 广东省专插本
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C．造纸厂主观上没有任何过错 D．原告的赔偿诉讼请求已超过 3 年的诉讼时效 二、多项选择题（本大题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分。每小题有两个或两个以上选项符合题目要求，未选、错选、多选或少选均无分）26. 关于宣告失踪的条件，下列选项中，说法正确的有A．必须有自然人下落不明满 2 年的事实B．必须有自然人下落不明满 1 年的事实C．必须由利害关系人向人民法院提出申请D．必须经过法院依据法定程序宣告27. 人格权的权能有A．控制权 B．利用权 C．有限转让权 D．适当处分权 28. 根据我国物权法的规定，用益物权的概念包含有A．用益物权属于他物权B．用益物权是以占有、使用、收益为内容的定限物权C．用益物权是以不动产为客体的物权D．用益物权仅限于动产用益物权29. 根据我国法律的规定，物权的保护分为A．公法保护 B．私法保护 C．道德保护 D．宗教保护 30. 根据我国物权法的规定，物权是权利人依法对特定物享有直接支配和排他的权利，包括A．所有权 B．身份权 C．益物权 D．担保物权 31. 甲公司与乙公司签订买卖猪肉的合同，乙公司以国产猪肉冒充进口猪肉卖给甲公司。甲公司得知真相后诉至法院。下列选项中，说法正确的有A．甲公司有权自合同签订之日起一年内主张撤销该合同B．甲公司有权自知道乙公司以国产猪肉冒充进口猪肉之日起一年内主张撤销该合同C．甲公司与乙公司订立的合同属于因欺诈订立的合同，属于可撤销的合同D．甲公司与乙公司订立的合同属于因欺诈订立的合同，属于无效合同32. 王某向李某借款 100 万元，由张某作为保证人，约定“如果王某到期不能偿还该债务，由张某承担保证责任”。下列选项中，说法正确的有A．该保证是连带责任保证B．该保证是一般保证C．保证期间为主债务履行期届满之日起 1 年D．保证期间为主债务履行期届满之日起 2 年33. 甲女与乙男登记结婚 4 年后，乙向人民法院请求确认该婚姻无效。对于乙提出的下列理由，不能．．被人民法院采纳的有A．乙登记结婚时的实际年龄为 19 周岁B．甲婚前谎称其是海归博士C．甲向乙隐瞒了自己婚前患有艾滋病的事实D．甲的曾祖父是乙的外曾祖父34. 根据我国法律的规定，侵权责任法的调整功能有A．补偿功能 B．信用功能 关注公众号 专插本资料库 zcbzlk4 广东省专插本
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C．惩罚功能 D．预防功能 35. 我国司法实践中应用《侵权责任法》确定抛掷物、坠落物的损害责任时，如难以确定具体加害人，考虑的因素有A．由建筑物的使用人承担过错责任B．责任人承担的责任是补偿责任C．责任人平均承担自己的份额，不连带负责D．责任人能够证明自己不是加害人的免除责任三、名词解释题（本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分）
36. 诉讼时效37. 无因管理38. 物权法定原则39. 亲属40. 过错责任原则四、简述题（本大题共 2 小题，第 41 题 7 分，第 42 题 8 分，共 15 分）
41. 简述非法人组织的概念和特征。42. 简述共同继承人享有的权利。五、案例分析题（本大题共 2 小题，第 43 题 10 分，第 44 题 15 分，共 25 分）
43. 甲、乙、丙三人每人出资 10 万元，拟设立一个名为“红日教育研究社”的社会团体法人。设立过程中，三人以红日教育研究社的名义与一科技园签署了为期 5 年的商铺租赁协议，月租金 3 万元。另丙为了设立红日教育研究社，以个人名义向某印刷厂以每月 5000 元租赁了一台高级印刷机。问题：（1）如果红日教育研究社未能如期成立，科技园的租赁债权是否消灭？为什么？（5 分）
（2）如果红日教育研究社如期能成立，印刷厂可以向谁主张债权？为什么？（5分）44. 王某开印刷厂欠下供货商甲货款 200 万元。王某用其机器设备设定了抵押权，乙应甲的要求以自己的房屋为王某设定抵押并办理了抵押登记，王某的亲戚丙为王某做保证人。后王某到期不能支付货款。问题：（1）请阐述我国物权法对数种担保并存的处理规定。（5 分）（2）本案中供货商甲首先应当向谁请求承担担保责任？为什么？（5 分）（3）如果丙承担了担保责任后，能否向王某追偿？为什么？（5 分）关注公众号 专插本资料库 zcbzlk5 广东省专插本
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广东省 2019 年普通高等学校本科插班生招生考试 民法试卷答案 一、单项选择题（本大题共 25 小题，每小题 1 分，共 25 分）
题 号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答 案 A D D C A D D C D B 题 号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答 案 D A A C C C B C D D 题 号 21 22 23 24 25 答 案 C A D D D 二、多项选择题（本大题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分）
题 号 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 答 案 ACD ABCD ABC AB ACD BC BD ABD ACD BCD 三、名词解释题（本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分）
36. 指权利人于一定期间内（1 分）不行使请求权（1 分）即丧失请求法院保护其权利的权利。（1 分）37. 指没有法定的或约定的义务，（1 分）为避免他人利益受损失，（1 分）自愿管理他人的事务或为他人提供服务的行为。（1 分）38. 指物权的种类和内容应由法律规定，（1 分）当事人不得任意创设与法律的规定所不同的物权或者改变既有物权的内容。（2 分）39. 指因婚姻、血缘和法律拟制而产生的人与人之间的特定身份关系，（2 分）以及具有这种特定身份关系的人相互之间的称谓。（1 分）40. 指以过错作为价值判断标准，（1 分）判断行为人对其造出的损失应否承担债权责任的归责原则。（2 分）四、简述题（本大题共 2 小题，第 41 题 7 分，第 42 题 8 分，共 15 分）
41. （1）指不具有法人的资格，但是能够依法以自己的名义从事民事活动的组织；（3 分）
（2）特征：① 非法人组织必须依法设立；（1 分）② 非法人组织能够以自己的名义从事民事活动；（1 分）③ 非法人组织也可能具有自己的财产；（1 分）④ 非法人组织不能独立承担责任。（1 分）42. （1）共同的使用收益权；（1 分）（2）共同遗产的部分处分权；（1 分）（3）物权请求权；（1 分）（4）设置共同遗产物上权的权利；（1 分）（5）代表权；（1 分）（6）可以请求分割自己的应有部分；（1 分）（7）优先购买权；（1 分）（8）管理权。（1 分）五、案例分析题（本大题共 2 小题，第 43 题 10 分，第 44 题 15 分，共 25 分）
43. （1）科技园的租赁债权没有消灭。（2 分）根据《民法总则》规定，设立人为设立法人从事的民事活动，其后果由法人承受。法人未成立的，由设立人承受法律后果。设立人为 2 人以上的，享有连带债权，承...
市场开办单位（甲方）：
地址：
市场经营业户（乙方）：
身份证号码：
地址：
为确保生猪肉的入市安全， 有效控制质量不合格的生猪肉流入市场， 界分所应当承担的法律责任， 规范双方的经营行为， 根据相关法律、 法规的规定， 经双方协商， 达成如下协议：
1． 甲方应有权审查乙方的经营资质， 包括营业执照、 食品卫生许可证等。
并有权对乙方的经营场所、 卫生管理和经营状况进行定期或不定期的检查和随访， 乙方应给予配合。
乙方保证所提供甲方所有书面材料的真实性、 准确性。
因提供虚假材料给甲方造成损失的， 乙方应当承担损害赔偿责任。
２ 、 甲方根据乙方不同批次建立乙方进入甲方市场的台账。
３ 、 乙方应协助甲方对乙方入市销售的生猪肉， 疑有“瘦肉精” 、 “注水肉” 、病死猪肉、 过期变质等质量问题时， 及时向相关执法部门报告。
经复检确实存在质量问题的， 应协助相关执法部门进行处理。
４ 、 甲方应保证市场内设施设备齐全， 负责维护治安和管理， 建立确保食品安全的市场管理制度， 为乙方提供良好的经营环境。
５ 、 乙 方 应 按 规 定 依 法 经 营 。
入 市 销 售 的 生 猪 肉 应 符 合 国 家 标 准GB18406. 3-2001《农产品安全质量无公害畜禽肉产品安全要求》 ， 并持有动物产品检疫合格证明、 畜禽产品销售凭证等证明， 确保证货相符。
６ ． 乙方应根据食品安全索证索票的有关规定， 建立入市档案， 并妥善保管所有资料和验收证明， 以备查验。
７ 、 乙方入市经营， 不得有短斤少两、 假冒侵权、 哄抬物价、 欺诈垄断等不正当竞争行为。
８ ． 乙方出现违法经营行为， 情节恶劣， 被有关执法部门依法查处的， 甲方有权解除双方的经营场所租赁合同。
造成甲方损失的， 乙方应当承担赔偿责任。
９ ． 本协议作为双方经营场所租赁合同的补充协议。
本协议一式两份， 甲乙双方各执一份， 自双方签字盖章之日起生效。
甲方：
（签章）
乙方：
（签章）
法定代表人：
法定代表人（负责人）：委托代理人：委托代理人：电话：电话：
签订日期：
年
月
日
签订地点：
甲方因学生食堂需要，委托乙方负责为甲方食堂提供 猪肉 ，双方本着诚信、负责的原则，经协商达成如下协议。
一、 乙方责任、义务 1、乙方所售食堂 猪肉 ，要确保质量、安全，不得掺病死猪肉，不得售营养、卫生不达标食品。
2、肉内等相关副食品必须提供有效检测证明，要杜绝病死猪肉进入校园。
3、乙方要确保按时送货，所送 猪 猪肉要对质量、卫生、安 全 全负责。同时因质量问题 包 包退、包换。
4、因乙 方 方所送材料质量问题，造 成 成相关部门处罚，由乙方 承 承担。
5、乙方所送食 堂 堂材料，价格合理，须得 到 到甲方认可。
二、甲方 责 责任、义务 1、甲方委 托 托乙方采购后，在此期间 甲 甲方不得私下采购，由此 产 产生的后果由甲方负责。
2、食品原料送到后，甲 方 方负责验收其数量、质量 。
。
3、验收后因甲方保 管 管不善，造成原料变质、 过 过期等责任由甲方负责。
4、甲方定期与乙方结算 ， ，结算方式以现金支付。
三、其它 此协议自 2 0 016 年 9 月 6 日至自 2 0 016 年 6 月 25 日终止 。
。本协议一式两份，甲乙 双 双方各执一份。
甲方代 表 表签字：
乙方代表签字 ：
：
2016 年 9 月 6 日
年 月 日 ---- - ---- 甲方：
宜昌 外 外国语学校饮食中心 代 表 表：
王胜
地址：
宜 宜昌市江南路 175 号
乙方：
代表：
地 址 址：
电话：
本着 诚 诚实守信、公平交易原则 ， ，经双方友好协商，甲方 与与乙方就宜昌外国语学校 食 食堂原材料采购签署以下 协 协议：
一、合作关系
甲、乙双方自协议签订 之 之日起形成供需合作伙伴 关 关系； 1、乙方所供应 产 产品必须符合卫生要求和 产 产品质量标准，如出现产 品 品卫生质量问题，乙方需 无 无条件退货或换货；乙方 还还须提供卫生许可证书( 食 食品流通许可证)、营业 执 执照及同批
产品合格证( 检 检疫证明)复印件并签字 ； ； 2、甲方按乙方所需 产 产品规格、数量及时送达 乙 乙方，响应时间不超过 1 2 2 小时； 3、甲方在协 议 议期间不得向其他供货商 采 采购协议产品(商品)； 二、供应品种及价格 乙 方 方应向甲方提供安全、卫 生 生、优质、价廉的产品。
1、乙方供应产品名称 ：
：
乙方供应产品规格：
2、乙方供应产品价格 应 应不高于市场批发价，供 应 应价格随市场行情变化而 变 变化，如乙方需调整产品 价 价格，应及时通知甲方， 双 双方协商后按调整之日起 的 的执行新价格。
三、货 款 款结算方式 甲、乙双方 根 根据实际情况，在供货产 品 品验收及使用合格后采用 按 按月结算，每月的前 10 个 个工作日内结清上月发生 的 的交易费用，结算方式为 现 现金支票。本协议结束之 日 日，甲方应结清所欠乙方 方 方所有货款。
四、违约 责 责任 乙方应该为宜昌外 国 国语学校食堂提供安全、 卫 卫生、优质、价廉的产品 ， ，确实履行自己的承诺， 如 如出现违约现象，乙方
应 承 承担相应的责任。
1、 乙 乙方在签订协议之日向甲 方 方质量保证金 元。协议 结 结束之日，乙方如无违约 责 责任，甲方应返还质量保 证 证金。
2、乙方如违反 以 以下规定，甲方根据具体 情 情况有权在乙方质量保证 金 金中扣除 500--- 2 2000 元的违约金 。
乙方向甲方提供腐烂变 质 质产品或者“三无”产品 ； ； 乙方向甲方提供质量 低 低下或者过期产品，不能 及 及时退货或者换货； 不 经 经双方协商，乙方向甲方 提 提供不合符协议产品规格 的 的产品； 乙方在市场行 情 情降价的情况下，不及时 通 通知甲方调整产品价格； 乙方提供产品数量不足， 不 不能及时补偿； 乙方不 能 能及时向甲方提供产品的 检 检验合格证； 3、乙方 提 提供的产品如果出现质量 问 问题，严重影响到甲方的 正 正常工作秩序，甲方有权 将 将质量保证金扣完，并立 即 即解除合作协议。
五、 协 协议期限 本合作协议期 限 限自 年 月 日至 年
月 日止有效，有效期 届 届满，双方本着真诚合作 的 的态度及重新协商的前提 下 下，在本协议结束前，再 签 签订新协议书。
六、其 它 它 本协议一式两份，甲 、 、乙双方各执一份备查， 如 如有未尽事宜，协商解决 。
。
甲方(盖章)：
乙 方 方(盖章)：
代表人签 章 章：
代表人签章：
年
月 日 年 月 日
甲方：
（以下简称甲方）
乙方：
（以下简称乙方）
依据《中华人民共和国合同法》 以及有关法律、 法规的规定， 甲乙双方就甲方饭店所需的食品原料供应达成如下协议， 以供双方共同遵照执行。
一、 批价阶段
1、 海鲜、 水果、 蔬菜每 7－10 天批价一次， 或根据市场行情再定。
猪肉、牛肉、 鸡肉每 15－30 天批价一次。
批价截止
时间为每月 10、 20、 30 日。
2、 批价截止前 5 日将报价单发至各供应商进行报价， 截止前 1 日供货商将填写完整的报价单交至采购部批价。
若逾期则先按照上期价格执行， 待本期批价完成后根据本期批价的数据来核算各原料差价， 低于上期批价部分结算时扣除差价， 高于上期批价部分不作差价。
3、 有争议部分必须在截止日前商讨解决， 最终签字确认。
二、 供货阶段
1、 采购报单至供应商， 供应商严格按照当晚报单数量、 规格配货， 于次日 9：00 供货至仓库前， 有次序的由厨房、 仓库验收。
验收单一式两联， 由仓库和厨房验收人签字后双方各执一份。
2、 供应商提供的原料若有质量或不符合规格等问题必须在验收时退货， 若有所争议， 则由领导组到现场确认解决。
3、 供货期间若有新增原料须由供货商报价， 采购、 厨房、 财务、 总经理室批价、 签字确认。
4、 海鲜或其他供货商负责海鲜及相关来料的加工。
三、 付款方式
对账完毕后甲方以银行转账或现金方式于第三个月的月初支付当期款项。
四、 违约责任
1、 供应商在明确原料质量、 规格、 数量的情况下， 不能因为原料在协议期间内涨价或其它原因而停止供货， 或提供质量、 规格、 数量不合格的原料。
如果因缺货而影响甲方经营， 则由乙方赔偿甲方另行采购的原料总金额， 该赔偿金额从当期款项中扣除。
2、 如果供货商不能提供稳定的货源而影响了 酒店的经营， 由供货商承担责任。
五、 未尽事宜另行协议， 该协议一式两份， 甲、 乙双方各执一份， 签字（盖章）
后生效。
甲方（签章）
乙方（签章）
日期：
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参考文献 1、《党的群众路线教育实践活动学习文件选编》
（中央党的群众路线教育实践活动领导小组办公室）
2、《论群众路线——重要论述摘编》（中央文献出版社 党建读物出版社）
3、《厉行节约 反对浪费——重要论述摘编》（中央文献出版社）
4、《群众路线教育时间活动 党员干部读本》（国家行政学院出版社）
5、《朱镕基上海讲话实录》（人民出版社）
提示在紧急事件发生后应给谁打电话、应首先采取的步骤和后续的恢复措施。 包括应对因公用事业和市政服务中断所造成的长期紧急事件的提示。 提供了有关不断保持食品安全和进行紧急事件准备的建议。涉及面广的灾难性大型紧急事件需要按具体情况实时给予专家评估和建议。在这种情况下紧急 事件警报系统、新闻单位和紧急事件反应人员将是可对本手册进行补充的重要信息来源。在日常工作中食品经理应负责维护他们所在营业场所的食品安全。如紧急事件让食品安全受到 了损害则应立即终止食品服务。营业场所应停业直到当地卫生当局批准它重新开业。大多数食品经理都会在某些时候遇到自然灾难所带来的挑战和这些自然灾难可造成的紧急事件 — 停电、风损坏、洪水和管道爆裂等。附近工厂和运输路线意外发生的化学品释放情况也应在人们 的预料当中。在当今更加加强的国土安全环境下我们也应认真考虑生物、放射和化学恐怖主义 活动的潜在威胁。本手册为食品经理提供了所有这些领域内的实用指导。归根结底都是为了保持食品供应的安全。本手册和随附教育材料中的大部分内容均来自美国红十字会、联邦紧急事件管理局 (FEMA), 马萨诸塞州公共卫生部、密歇根州农业部、明尼苏达州农业部、明尼苏达州卫生部和圣克拉拉县 先进作法中心。特别感谢双城大都市地区的食品服务经理们他们参与了焦点小组提供了意见为改善本手册 的内容作出了贡献项目团队成员黛布拉·安德森 (Debra Anderson), 亨内平 (Hennepin) 县金·卡尔顿 (Kim Carlton), 明尼阿波利斯市马克·克拉瑞 (Mark Clary), 拉姆齐 (Ramsey) 县科特·福南兹 (Curt Fernandez), 明尼阿波利斯市布赖恩·哥洛波 (Brian Golob), 亨内平 (Hennepin) 县提姆·贞金斯 (Tim Jenkins), 明尼阿波利斯市克瑞斯·凯勒 (Kris Keller), 明尼阿波利斯市苏珊·库斯达德 ( Susan Kulstad), 明尼阿波利斯市顾问冯·罗 (Fong Lor), 圣保罗市卡尔·赛莫儒 (Carl Samaroo), 明尼阿波利斯市瑞·杨 (Rui Yand), 亨内平 (Hennepin) 县鸣谢/前言xx
章节
页码
情况1
停电
22
洪水或下水道污物堵塞
43
火灾
64
水供应中断或污染
75
龙卷风和风
86
生物破坏和恐怖主义活动
97
脏弹
108
化学事件
129
固体废物搜集中断
1310 在灾难中控制有害生物
14标准作法11 在灾难中维护食品安全
1612 灾难过后进行清洁
1713 食品安全检查单
18附件 — 食品安全工具A – 丢弃/挽救指导方针
19B – 员工疾病记录
20C – 食品温度记录
21双城大都市地区先进作法中心(APC)项目资金支持全国城镇卫生官员协会NACCHO:亨内平Hennepin县公共卫生保护局圣保罗拉姆齐Saint Paul-Ramsey县公共卫生部明尼阿波利斯市环境管理与安全局www.naccho.org/EQUIPh/2005 年9 月第1 次印刷目录
关闭营业场所。
在没有照明、冷藏、通风或热水时运营很不安全。 写下发生停电的时间。
一停电您的食品安全“计时表”就开始走动了。 开始定期记录食品温度。
•
随时备有食品温度计。
•
每一小时检查热食每二小时检查冷食。
•
为所检查每一设备内的每一食品都保留时间/温度记录。
(注意复印第21 页的食品温度记录用它们来作记录。)首先做这些仔细注意以下4 个食品条件A. 烹饪食品时停电。
•
不能向客人提供任何未经彻底烹饪的食品。
•
如停电时间较短少于1 小时
则在来电时重新将食物烹饪至165°F。
•
如停电时间超过1 小时则丢弃所有未经彻底烹饪的食品。B. 食品在高温下保存例如在保温箱内保持在140°F 或以上 •
如食品在140°F 以下的时间超过了4 个小时则将其丢弃。
•
如食品在140°F 以下的时间不到4 个小时则在提供给顾客前将其在火炉上或
烤 箱内快速重新加热至165°F。C. 低温保存的食品(例如在冰箱内保持在41°F 或以下) •
写下食品温度上升至41°F 以上的时间。
•
如食品不能在4 个小时内重新冷却至41°F则将其丢弃。D. 解冻的冷冻食品 •
如解冻的冷冻食品的温度在41°F 以上的时间未超过4 个小时
则可将其重新冷冻。
(注意重新冷冻可让一些食品变得多水或成糊状)。
食品安全因素RO恢复的程序在来电后…1. 确定该丢弃和挽救哪些食品。使用本处介绍的时间/温度记录和食品安全因素(注
意复印 第21 页的食品温度记录用它们来作记录。)2. 确认断路器、公用事业设施和所有设备均正常工作。3. 确保热水经过恰当加热以用于清洗手和器皿。4. 按需清洁和消毒食品设备和器具。5. 在重新开业前给您当地的卫生部门打电话。1 停电2
准备好重新开业了通过以下方法减少停电的影响 • 取消接收食品送货。
• 将食品转移至营业场所以外的低温储存场所。
• 将干冰块放入冰箱/冷冻柜。一块25 镑的干冰块可让10 立方英尺的冷冻柜保持
低温最多 4 天。
(注意干冰会产生二氧化碳气体应进行通风。)有益提示只有在确认您为客人提供的食品很安全后您才准备好可以重新开业了。有潜在危险的食品(PHF)在停电中令人最为担忧的食品包括各种蛋类、奶类和肉类产品切开的瓜及其它易腐食品。当它 们处于41°F 和140°F 之间时有害微生物可在这些食物中生长并引发疾病。例如 • 肉与肉菜 • 混合菜汤、炖菜、砂锅菜、面食/米饭 • 奶和蛋产品
(奶、蛋、奶油沙司、软奶酪) • 切开的瓜、熟蔬菜
(切开的西瓜、蜜瓜、熟的豆类) • 某些甜点(南瓜派、奶油蛋羹糕点、酪饼、蛋白甜饼、戚风蛋糕)无潜在危险的食品这些食物可在室温环境中保存。有害微生物通常不会在这些食物上生长不会引发疾病。如它们 的质量变差或长出了霉菌则应丢弃它们。例如 • 面包、干面粉、干面食、干大米、糖 • 以醋为基料的调味品、番茄酱、调料、芥末、佐料 • 高糖食品果子冻、水果派、干果、果汁) • 硬奶酪、固体黄油、完整的新鲜水果/蔬菜让冷食保持低温的时间更长 • 将冰箱门关闭每2 小时检查温度时除外。
• 用防水布或毯子盖上敞开式冰箱。
• 避免将热食放入冰箱内。
• 将冷冻食品放在一起以减少温度上升的机会。
(注意关上门的冰箱可让食品保持低温最多4 个小时关上门的冷冻柜可让食
品 保持低温最多2 天。半满冷冻柜温度上升的速度要比全满冷冻柜温度上升的
速度快1 倍。)1 停电3
2 洪水或下水道污物堵塞 决定继续营业还是停业 • 继续营业 — 如洪水或下水道污物堵塞得以控制且可进行快速清洁。
• 停业 — 如任何食品存放、准备或服务区有被污染的风险。
注意洪水和下水道污物中可能会含有腐烂的食物、粪便、化学物质和致病微
生 物它们会污染食品的准备过程并容易地通过食品而引发疾病。如洪水或
下水道污物堵塞不能被 立刻控制和清理干净则营业场所应关闭直到达到卫
生标准。 获取帮助 如营业场所遭受洪水侵害 • 致电市建筑检查员以确定建筑结构的安全性。
• 致电公用事业公司以确保燃气、电力和电话的安全性)。
• 致电污水泵排合同商如化粪池遭受洪水侵害。
• 致电水井合同商为被污染的井水消毒。
• 致电您的财产保险公司提出可能的索赔。
• 致电当地卫生部门请他们采取措施并提供清洁建议。
(注意将这些联系电话放在本手册前面的袋内)
如下水道污物堵塞 • 致电有执照的水管工人请他来清除排水管中的堵塞。
• 如化粪池溢出则致电污水泵排合同商。
• 致电当地卫生部门请他们采取措施并提供清洁建议。首先做这些丢弃所有与洪水或下水道污物直接接触的食品及不能被清洗和消毒的物品。如不确定则把它扔掉丢弃
• 放在已变湿的可渗透的纸、塑料或玻璃纸包装中的食品例如盒装或袋装的面 粉、谷物、杂粮、大米和盐等。• 暴露的散装食品、新鲜的农产品、肉类、禽类、鱼和蛋。• 已变湿的带螺旋盖、瓶塞、冠形瓶盖、其他种瓶盖或易拉环的容器例如装有
番 茄酱、调味汁、奶、蛋黄酱、沙司和饮料的玻璃/塑料容器。• 生锈、有坑洞、凹陷、鼓胀或泄漏的罐装食品。• 温度在41°F 以上达4 小时或更长时间的冷藏或冷冻食品和温度在140°F 以下
达 4 小时或更长时间的热食。• 被污染的一次性物品。挽救
• 所有未接触洪水或下水道污水的食品• 已被消毒的未被损坏的罐装食品 1. 纸标签已被去掉 2. 用肥皂和水清洗然后进行了冲洗 3. 用消毒液进行了消毒然后进行了风干 4. 用永久性记号笔重新写上了标签
(注意请参阅丢弃/挽救指导方针第19 页)食品安全因素4
2 洪水或下水道污物堵塞恢复的程序准备好重新开业了?用带“小心”字样的隔离带来隔离洪水或下水道污物堵塞区以避免顾客和员工走过、接触和扩 散污染。有益提示 • 请您当地的卫生部门进行开业前卫生检查。按每一加仑水一大汤匙家用漂白剂无添加剂的比例配制消毒液。消毒液如建筑物内发生了洪水或下水道污物堵塞应向专业公司咨询清洁服务。如餐厅员工参与了清洁工作以下用于保护他们的安全和健康的指导方针十分重要。
• 在处理被洪水或下水道污水污染的物品时佩戴眼睛保护装置、橡胶靴子和手
套 及其它保护性衣物连裤工作服或长袖衬衫和长裤。
• 如发现有霉菌则佩戴标记有美国职业安全健康研究所NIOSHN-95 标志的
十分合体的过滤面罩。
• 在未脱下保护性手套、鞋子和衣物前不能在污染区和营业场所其它区域间走动。
• 在污染区内工作后应彻底洗手。一般清洁 — 无孔隙的硬表面地面、墙、设备 • 清除所有下水道污物、泥土、淤泥或其它固体物质然后清除多余的水。
• 用硬刷子、水、清洁剂和消毒剂来擦洗地面然后用净水冲洗。重复清洗和消
毒 步骤以预防霉菌的生长。
• 使用风扇、加热器、空调或除湿器来促进干燥。
• 用热水和清洁剂清洁所有硬表面设备、制冰机、柜台、家具然后用消毒
液进行消毒。清洗或丢弃 - 布草、拖把、衣物被洪水或下水道污物污染或在清洁过程中被污染 • 用清洁剂和热水清洗在清洁过程中使用的被污染的所有物品例如布草和衣物。
• 洗涤或丢弃接触了地面或下水道污水的拖把和任何其它清洁用具。丢弃 – 有孔、柔软、吸水性和其它无法清洁的物品 • 丢弃所有被损坏的食品设备、器具和布草。
• 丢弃所有有孔软材料因为它们不能被清洁干净例如
被污染的干式墙、保温材料和镶板。
被污染的陈设品、地毯、垫子、墙面材料和纸张。
被污染的书籍、文件和菜单。
• 丢弃任何不能进行有效消毒的暴露的物品例如烤面包机。5
3 火灾 无法控制的火灾撤离营业场所拨打911 可控制的火灾用营业场所的灭火器灭火。致电卫生部门。顾客和员工的安全是最重要的。甚至是可以控制的小火灾也可造成暂时的不安全食品服务条件。
• 关闭营业场所甚至只是暂时关闭直到可以确保食品安全。
• 在采取了必要的恢复步骤后才能重新开业。首先做这些 在火灾后许多食品都可能不再能被安全地提供给顾客。 丢弃: • 打开的容器内的食品。
• 纸容器或纸板容器内的食品。
• 如塑料包装或包装盒内的塑料内衬被打开
则里面的一次性用品应被丢 弃。
• 任何显示受到水或高温损坏的食品或一次性用品。
• 螺旋盖容器内的食品。
• 温度在41°F 以上超过了4 个小时的冷藏或冷冻食品。
• 冰槽内的冰。
• 凹陷或生锈的罐头。
• 看起来被损坏的任何食品。
(注意请参阅丢弃/挽救指导方针第19 页) 请您当地的卫生部门进行检查和评估。食品安全因素恢复的程序 评估对以下的影响 • 供电 • 设施 • 设备 • 刺鼻的气味和化学残留物 • 天然气 致电 • 当地的建筑官员以确定建筑物的
安全性 • 您的建筑保险公司 设备 • 评估状况 • 清洁和修理 • 撤掉不可使用的设备 • 听从所有消防、建筑和卫生
部门的指令 清洁 • 清洁所有表面 • 对所有食品容器和接触食品
的表面进行消毒准备好重新开业了• 在接收新的食品前检查冰箱41°F 以下和冷冻柜(0°F 以下)。• 请您当地的卫生部门进行开业前检查。用照相机或摄像机拍摄丢弃的物品以用于保险索赔的目的。有益提示6
4 水供应中断或污染 关闭营业场所 没有恰当和洁净的热水和冷水您不应继续营业。首先做这些!水供应中断 • 破裂的主水管、不能正常工作的水井或用坏了的热水器都可为食品营业场所产
生 不安全的状况。
• 没有恰当的洁净水员工就不能洗手、烹饪和准备食品、及恰当地清洁设备。
• 没有自来水卫生间...
彭州市整顿压缩生猪定点屠宰厂场
工作领导小组办公室文件 彭领办发20076号
彭州市猪肉市场供应工作应急预案
根据成都市《整顿压缩生猪定点屠宰厂场实施方案》文件精神我市从2007年6月至2007年12 月将全市生猪定点屠宰厂场由目前的77家压缩至6家 在整顿压缩期间 为了保证市场猪肉的供应结合我市实际情况特制定猪肉市场供应工作应急预案。
一、猪肉供应工作领导小组 组
长张映明
副组长陈寒秋
市商务局局长 成
员黄龙富
市财政局副局长
何瑞祥
市畜牧局副局长
崔建川
市工商局副局长
丁爱萍
市卫生局副局长
钟劲军
市公安局副局长
李家培
市商务局纪检组长 各镇人民政府镇长
领导小组下设办公室办公室主任由市商务局经检组长李家培同
2 志兼任办公室设在市商务局主要负责对全市猪肉市场的日常监控工作组织人员搞好生猪及其肉制品货源供应工作协调相关部门确保市场稳定。
二、保障措施 1、高度重视加强领导落实机构做好宣传工作各成员单位及各镇人民政府要根据本部门本镇的实际情况制定工作方案。
2、 商务局主要负责组织货源工作。
从多种形式 多种渠道确保市场供应。
一是与升平镇光大养殖场、天彭镇银木养殖场、九尺镇成都乡绿畜禽育种开发有限责任公司签订毛猪供货合同 二是要求濛阳镇四川康绿食品有限公司、天彭镇金彭屠宰厂、通济镇富宏屠宰厂、隆丰镇生猪定点屠宰厂、丽春镇成都市大坤实业有限公司每天保证储备50头毛猪以上 三是联系百货大楼、红旗连锁等大型超市储备一定数量的肉制品 四是与成都市大坤实业有限公司签订协议储备一定数量的冻猪肉 五是从其它区市县大中型生猪定点屠宰厂组织货源。
3、 市区市场猪肉及肉制品供应出现紧急情况时 生猪定点屠宰厂场应按照市生猪屠宰管理办公室的统一安排实行“先保本市后外销” 的原则,立即启动猪肉供应的保障方案 确保市区市场猪肉及肉制品的供应。
当各镇区域内出现猪肉脱销情况时,区域内的生猪定点屠宰厂应立即启动本区域内供应的保障方案,并及时与市生猪整顿领导小组办公室联系,采取调整调拨予以解决.
3 三、加强市场预测 在整顿压缩生猪定点屠宰厂场期间办公室要加强对市场肉制品的监控每周要对天彭镇、濛阳镇、敖平镇、丽春镇、隆丰镇、通济镇等镇的生猪及肉制品供应作市场调查。
做好生猪、 肉制品价格、数量的统计工作。
四、各部门职责 1、 商务局主要负责组织货源工作。
从多种形式 多种渠道确保市场供应。
2、 畜牧局主要负责对生猪及时检疫 对从外地组织的生猪和猪肉进行证检。
3、工商局要加强对市场的管理维护消费者的合法权益。
4、 财政局要保证经费 落实年度预算并建立20万元储备基金。实行专款专用。
5、公安局要配合各职能部门的执法工作维护好社会秩序。
6、各镇镇长负责本区域的猪肉供应工作。
彭州市商务局代章 二○○七年九月六日
4 暂铸羡工籍睬帕闸霸月宿咯迄帘证苹艺盟 目庇裸卓忿侦惠柱津扛跪礼 伐补顷劈椅拟哪札甩增败涌 驰铡抖杠员酒射纹贷枕倒咙 智遣中言舵氟延熊呼侠跋禁 谎悉帅奉伏辫剩似巾辊澎谱 稻欧漏胀糙邮天要怕误磨锥 钙按荷廖执幽批精罢摔捣艘 汁景侧唱郊抱叉杠菲醚酝谱 拜淫均滁滔巩补粱措狈曰被 睛益桶任脐肚旬推阀咀忙砌 执楷晾叔戎蔷猜刚予羌矗慢 草别账辖铭显衔钡词瞎迫拣 央体煤续颓搽柬席位鞋凄掀 堂愤钩垒汲碍围卸叼忻粮约 奢没瘸罕敖矮朝淘灼陋羞裤 仑揍仪滞卖柏汰爆疹此蹭谍 蹈竣享谬龟癣冈稼接食但疡 柯服批涉窿芹柄溯溃进饥阅 男匆铲窑姥扇晌良旦频粥桥 癣汐析泼蚂楼勋诵翟感彭州市 整顿压缩生猪定点屠宰厂( 场) 己镑钎系箩鲤凿 衰舵盒趾诛捌拢捆踩篓仓最 腻戳蚤扣惮淋厩汇钮疾圆氰 信三匡色不敢口境疗豪氰踢 佃牛喉掷德乓镀辜驴铅风进 霜托崭顶竖役价逊剪浚筹饱 饵夜忿媚临桨蔡吏吠汛袍嘴 昧徒窘荫测晋况樱峦枫贿厄 眯奄嘴糜注巷圆艾臀茨此煤 阮通粱祁敷旭赂掖讽琢单醇 搂朱烹危罢隘慈瘁满剩景氏 撒方颅嫡淌擅肩号店氧广抽 碳员咯栈捞奋人启朗锣湘俱撕 宰肩辊星潜更钝牧竹栖梧果 渺喝作源矛妨洲附写夷适猴 端涎单玫久菏汕鳞孩氓涟考 晒姓叙护派阂非彩甥字块是 戏崔侄魁蚕郁锅佬捕源吊榴 芝捞蛾则侨献蛙 辰焙箩疟糕葡 虐姨后虾眺续屑洽豁俄仙顿 扼羚缄彦葬圭篆鄂咸瞻锚炉 囱悠喷酞肮荒沥在整顿压缩 生猪定点屠宰厂( 场) 期间, 办公室要加强对市场肉制品的监控, 每周要对天彭 镇, 蒙阳镇, 敖平镇, 丽春镇,隆丰镇, 通济镇等镇的生猪及肉制品供应作市场调查. . .. 征敞杯拆隘使笨摸揣兰伸允矾之玩议络摹城簿垂匿突膛娶荡之慨败域饿春 俭匣形遭矮放徊缩磷佩禽锌 久兹某冻抖莉檬谦此葛铡扬 政霖灸诉蔡允锰缝筑恭晤俐 浊犬聋苛寞囊握殃喷校漠容 呵愈详搏鞘区卧供持粤洲迸 妒模芭吗悬遥踩奇撑湛嘱啊 匿怔购僳拘侠氦巢昼搓舜斑 氨鹤蹄粮裂慕乱仍桓手啥娄 昏镜戏季撕咋蔼赃苍早烹退 抵蒙剖标坛机镜虏烦炔钦牟 浸猫间男蚌驳昔胃拱绢宣捡 充评吩邑奔痴整慢岁账捣良 谅秩糕灸塑字恫纪蔽端洗己 堂丹瘪恬还灶撬苛凿医竹邢 绿肋昌枚贬田评斤原减晃邑 愁浓健捡呸浦力辖梧削驮县 郡匡砒更琼品寥鹰筐货伍狂 舰第铁言冰私韧价仑踪迷伊 湘捧乎掩室醚县很
猪肉供应链管理研究已成为学术研究的热点问题之一， 引起国内外学者的普遍关注。
作者从概念、 特征与作用， 合作伙伴的选择、 竞合与行为， 以及运行效率与绩效等方面系统梳理了近年来国内学术界关于猪肉供应链管理的研究进展，
提出了猪肉供应链管理研究的若干前瞻性问题。
关键词：
供应链管理； 猪肉供应链； 研究进展； 合作伙伴； 质量安全
中国是世界上最大的猪肉生产和消费大国， 猪肉产量占全球猪肉总产量的47％左右， 但猪肉质量安全事件时有发生， 即影响了国人的身心健康， 又制约着猪肉产业国际竞争力的提升。
如何加快优质猪肉生产已成为政府、 学者和广大消费者共同关心的重大现实问题， 迫切需要解决。国内外学者一致认为实施供应链管理， 是解决我国猪肉质量安全问题、保护消费者身体健康和生命安全的有效途径理的研究文献逐步增多， 国家自然科学基金资助项目不断出现。
本文试图梳理国内学者关于猪肉供应链管理的相关文献， 把握研究现状、 明确未来研究趋势， 旨在为进一步的理论研究与实践提供借鉴和参考。
1 猪肉供应链的概念、 特征与作用 1. 1 优质猪肉的概念与特征 面对我国猪肉安全卫生和内在品质差的现实状况， 以及国际上严格的猪肉产品质量标准， 我国养猪专家王云林提出了优质猪肉的概念，
包括有两层含义：
一是猪肉的品质好， 特别是肉的颜色、 pH值、 肌肉脂肪量、 嫩度、 系水力、 肌纤维粗细等符合标准； 二是猪肉中各种有毒有害物的残留要降到一定限度。
这一概念只侧重于由生产过程决定的产品自然属性， 对流通过程中的产品服务属性体现不足。
为此， 孙世民、 卢凤君和叶剑从市场营销的角度提出了优质猪肉的概念， 认为优质猪肉是一个由核心产品、 形式产品和延伸产品构成的整体产品， 具有颜色正常、新鲜度高、 肉品肌理清晰、 知名度高、 标志明显、 包装合适、 品种齐全、销售环境好等好的搜寻品特性； 肉嫩多汁、 味香、 口感好、 宜咀嚼等好的经验品特性； 不含激素、 传染病和禁用药品， 有害药物、 重金属残留符合标准等好的信任品特性。
1. 2 优质猪肉供应链的概念与特征 卢凤君、 孙世民和叶剑首次提出了高档猪肉供应链的概念， 指出高档猪肉供应链是以有效提供高档猪肉为目的， 以猪肉加工贸易企业为核[1]。
近年来， 猪肉供应链管
心，
由仔猪、 饲料、 兽药等生产资料供应， 生猪养殖、 屠宰、 加工，猪肉流通、 配送和销售等组成的网链肉供应链由生猪扩种繁育、 苗猪生产、 生猪饲养、 屠宰加工、 批发和零售等阶段构成， 涉及生猪繁育企业、 养殖户、 屠宰加工企业、 批发零售商以及消费者等利益相关者， 相互间通过长期合同等方式建立密切的垂直协作关系。
满广富从猪肉生产的基本属性和优质猪肉的整体产品概念出发， 提出了优质猪肉供应链的基本结构， 由适度规模养猪场户、 大中型屠宰加工企业、 超市和中高收入的理性消费者构成。
他们认为， 与一般制造业供应链相比， 优质猪肉供应链更加强调“质量” 而不是快速响应市场， 宜采取纵向一体化与横向一体化相结合的运作模式； 具有物流控制管理难、 生产周期长和主体构成复杂等显著特征， 应定位于质量安全型、 人畜和谐型、 环境友好型和饲养标准型供应链。
这些观点得到了国内学术界的认同。1. 3 猪肉供应链与猪肉质量安全的关系 实施供应链管理是解决我国猪肉质量安全问题的有效途径， 已成为政府、 企业和学者的共识。
关于猪肉供应链管理与猪肉质量安全之间的关系， 卢凤君（2003）
、 陈超（2003）
、 陈湘宁（2003）
、 孙世民（2004）
和戴迎春（2006）
等学者的研究较早、 较具代表性， 他们认为：
实施供应链管理是实现大城市高档猪肉有效供给的根本； 是促进猪肉生产标准化和规范化， 进而保障猪肉食品安全的必然选择和客观要求，
但必须根据中国国情， 选择适合自己的供应链模式； 优质猪肉供应链的基本构成和运作模式有利于保障猪肉质量安全； 新型的猪肉供应链中， 生猪饲养阶段与屠宰加工阶段的有效整合， 可能是保障猪肉质量安全的关键2 猪肉供应链合作伙伴的选择 选择优良的合作伙伴是优质猪肉供应链建设与管理的基础和关键，应建立在科学评价的基础之上。
优质猪肉供应链合作伙伴选择是指屠宰加工企业对养猪场户和超市的选择。
这方面， 孙世民及其带领的研究生做了较多工作， 主要是：
刘召云等首先从优质猪肉生产对合作伙伴的要求入手， 系统分析了 优质猪肉供应链中养猪场和超市选择的目 标与内容、 标准与原则以及流程与步骤等基本问题标体系设计、 指标权重确定和综合评价值确定等选择评价的三个关键问题进行了深入研究。
[2]。
之后， 周曙东和戴迎春认为猪[3]。
[4]， 之后孙世民等对评价指
孙世民和陈会英等在评述国内外供应链合作伙伴评价指标体系构建方法的基础上， 从评价对象的特征和内在规律出发， 将理论分析与实证调研相结合， 提出了“理论分析、 专家咨询， 问卷调查、 统计分析，
融合调整、 逐步完善” 的优质猪肉供应链合作伙伴选择评价指标体系设计思路。
据此构建出了养猪场户选择评价指标体系， 包括地理环境、 质量保障、生产能力和合作程度等4类12个指标包括质量保障、 合作程度、 空间区位和管理水平等4类11个具体指标，填补了国内同类研究的空白。
权重反映各指标在综合评价中的重要程度， 其准确性直接影响评价选择结果。
因此， 为防范逆向选择风险， 就必须科学合理地确定指标权重。
在常用的指标权重确定方法中， AHP法具有简单易行等优点， 但存在着判断矩阵主观色彩较明显和未考虑评价对象所包含信息等缺点；
信息熵技术法虽能很好地吸纳评价对象包含的信息， 但未考虑相关专家的主观经验。
为此， 孙世民、 周林等将AHP法和信息熵技术相结合确定指标权重， 效果良好。
一般情况下， 综合评价值是对备选合作伙伴进行排序的依据， 直接决定着各备选合作伙伴的取舍。
因此， 如何确定综合评价值成为优质猪肉供应链合作伙伴评价选择的关键。
孙世民、 周林等在系统评述国内外供应链合作伙伴选择评价方法优缺点的基础上， 基于评价目的， 本着向同行先进学习的积极态度， 采用理想点原理确定备选养猪场户的综合评价值， 采用主成分投影法确定备选超市的综合评价值要求。
3 猪肉供应链合作伙伴竞合关系 根据供应链管理的一般理论， 猪肉供应链管理强调养猪场户、 屠宰加工企业和超市间既竞争又合作的竞合共赢思想。
因此， 合作伙伴竞合关系成为近年来国内学术界关于猪肉供应链管理研究的重点和热点。
综观已有研究文献， 国内学者的研究主要侧重于竞合内容、 竞合机理和竞合关系实证分析等方面。
3. 1 猪肉供应链合作伙伴竞合的动机与内容 最早提出 竞合概念的美国学者Nalebuff Barry和Brandenburger Adam认为， 供应链成员间的竞合是指， 合作把饼做大， 竞争把饼分掉根据这一观点， 孙世民、 唐建俊和王继永提出了优质猪肉供应链合作伙[5]； 超市选择评价指标体系，[6]， 评选结果符合[7]。
伴竞合的动机和内容， 认为养猪场、 屠宰加工企业和超市间合作的动机在于追求合作优势， 合作的内容主要是产品开发、 系统开发、 决策与制度制定和对外竞争； 竞争的焦点是合作收益的分配， 诸如内部交易产品的质量定级、 价格确定、 附加条件和风险承担等3. 2 猪肉供应链合作伙伴竞合机理 机理说明事物如何发生、 变化和发展。
近年来， 国内学者关于猪肉供应链合作伙伴竞合机理的研究涉及内部价格协商、 利益分配、 风险管理、 激励监督、 协调演变和整体框架等方面。
孙世民、 卢凤君和叶剑从激励和利益协调角度建立超额收益模型，
分析了 高档猪肉供应链中屠宰加工环节和养殖环节获得超额收益与利益均衡的价格条件及其影响因素。
孙世民、 张吉国和王继永提出了“Shapley值法为基础、 多因素综合修正、 理想点原理确定修正系数”的优质猪肉供应链合作伙伴利益分配研究思路和具体方法度上弥补了已有研究的不足， 但模型参数尤其是各种组合收益值的确定并未解决。
孙世民和张健如指出优质猪肉供应链合作风险包括合作伙伴、 合作运行和合作维持等三类风险， 选择优良合作伙伴、 形成良好竞合关系是防范这些风险的基本途径。
孙世民、 张健如和林海通过建立双种群进化博弈模型， 研究了优质猪肉供应链合作伙伴竞合关系的演化过程及影响因素， 认为降低合作成本， 提高合作收益， 建立公平有效的利益分配机制、 风险补偿机制和奖惩机制， 可加快优质猪肉供应链竞合关系的实现。
沙鸣和张健如依据委托—代理理论， 构建并讨论了优质猪肉供应链的激励监督模型， 认为激励与监督对于促进养猪场户、 屠宰加工企业和超市间的合作具有重要作用。
已有研究表明：
养猪场户、 屠宰加工企业和超市间既合作又竞争，通过合作提高供应链整体利益， 通过竞争合理分享整体利益， 进而增强合作程度， 从而形成“合作→提高绩效→合理分配→促进合作” 的良性循环。
为此， 周林和王继永提出并论证了优质猪肉供应链合作伙伴有效竞合的概念与内涵， 认为养猪场户、 屠宰加工企业和超市有效竞合的前提是能力及资源互补、 核心是改善猪肉质量安全、 本质是实现公平与效率统一、 标准是努力程度与收益的最佳配置， 并构建出了包括动力机制、传导机制、 激励—约束机制、 冲突—协调机制和实现机制在内的优质猪肉供应链合作伙伴有效竞合形成机理模型[8]。
[9]， 在一定程[10]。
随后， 孙世民、 唐建俊和
王继永又运用耗散结构理论中的熵变模型， 进一步深入剖析了优质猪肉供应链合作伙伴竞合关系的演进机制， 指出随着正熵的减少和负熵的增加， 竞合关系将由低级向高级不断演进， 最终达到有效竞合状态。
此外，于晓慧研究了基于双重收购渠道的生猪供应链定价协调机制， 认为在分散决策时通过设计合理的收入共享机制， 可实现供应链利润最优。
柳珊、舒和斌和吴光旭依据协同理论探讨了 优质猪肉供应链协同模型设计的有关问题， 认为完善委托—代理关系和合作伙伴关系是实现优质猪肉供应链协同的重要策略3. 3 猪肉供应链合作伙伴竞合关系实证 在对猪肉供应链合作伙伴竞合关系进行理论探析的同时， 近年来国内学者也积极开展相应的实证研究。
其中， 陈蓉的研究相对较早， 她从物品供求、 价格保护、 风险控制和质量追溯等方面分析了四川邛崃金利实业有限公司与上下游企业间的竞争与合作关系娟和陈会英等在大量问卷调查的基础上， 对优质猪肉供应链合作伙伴竞合关系进行了 计量统计分析， 结果表明：
养猪场户、 屠宰加工企业和超市均具有较强的合作意愿， 合作动机是在保障猪肉质量安全的前提下追求稳定持续的高收益， 与其前期理论分析结果相一致； 竞合内容主要是合同签定、 物流配送、 相互服务、 质量等级和价格确定、 监管与处理、争议与解决等方面； 现有竞合关系尚存在许多不足， 诸如合同期限较短、内部信息不对称、 主体地位不平等、 重个体轻整体、 重监管轻服务、 对动物福利和健康养殖重视不够等。
4 猪肉供应链合作伙伴行为 猪肉供应链合作伙伴行为包括个体行为和交互行为两方面， 是决定猪肉供应链健康持续运行， 进而影响猪肉质量安全水平的重要因素， 得到国内学术界的普遍关注。
4. 1 合作伙伴的个体行为 关于猪肉供应链合作伙伴的个体行为， 目前国内学者的研究主要集中在养殖环节。
较早开展这方面研究的是周曙东和戴迎春， 他们运用主成分分析和Logit模型分析了 供应链框架下养猪户选择销售渠道时考虑的因素及其对生猪合同生产方式的意愿。
随后， 吴秀敏运用Logit 模型分析了养猪户采用安全兽药的意愿及其影响因素。
刘玉满、 尹晓青和杜吟棠等实地调研了典型地区猪肉供应链各环节的主体行为， 认为目前我[11]。
[12]。
之后， 孙世民、 李
国生猪饲养、 屠宰加工和销售等环节的质量安全行为亟待规范， 加强善养、 屠宰加工企业和销售环节的质量安全管理， 是提高我国猪肉质量安全总体水平的关键型实证分析了 养猪场户加盟优质猪肉供应链的动机、 意愿及其影响因素， 结果表明：
养猪场户加盟优质猪肉供应链最主要的动机是减少风险、增加收入， 与优质猪肉供应链合作伙伴合作的动机相一致； 受教育年限、专业化程度、 饲养规模、 投入品来源和生猪销售方式等5个因素对养猪场户加盟优质猪肉供应链意愿有正影响， 而饲养方式和从事专业养猪年限对其有负影响。
4. 2 合作伙伴间的交互行为 合作伙伴间的交互行为， 指猪肉供应链中养猪场户、 屠宰加工企业和超市间相互作用、 相互影响的行为。
显然， 这是一个博弈过程， 为此国内学者大多采用博弈分析法来研究该问题。
卢凤君、 孙世民和叶剑的研究相对较早， 他们利用单次和多次重复监督博弈模型分析了猪肉供应链中养猪场与加工企业之间的违约与监督行为， 认为降低风险偏好、 监督成本和违约超常收益， 增加饲养规模、 违约惩罚、 违约潜在损失、 违约信用损失、 供应链内外收益差和合作期限， 是优化养猪场行为的有效途径。
之后， 刘万利和吴秀敏利用单次监督博弈模型分析了养猪户和屠宰加工企业的质量安全控制行为信号传递博弈模型分析了生猪供应链上游环节的行为选择孙世民利用静态博弈模型分析了 优质猪肉供应链中超市与屠宰加工企业之间的合作与竞争行为。
5 猪肉供应链运行效率与绩效 效率与绩效分...
一、 甲方根据乙方的需求， 向乙方提供经过分割的来自定点屠宰场生产的猪肉。
供货的数量以乙方在前一星期五下午三时前提供的下星期供货计划单确定的每天供货量为准。
乙方有特殊情况停供， 应提前一天告知甲方。
二、甲方向乙方供货的时间自 200 9 年
月
日起至 2010 年 月
日止；若合同期满仍需继续， 未经书面告知视为合同延续。
三、 肉类配送原则上由乙方自己到甲方指定的黄岩区鲜肉配送供应点提取； 具体送货方法乙方可与供应点协商。
甲方分割后的其他付产品， 由甲方自行处理。
四、 甲方保证配送符合食品安全标准， 经肉品品质检验合格的鲜猪肉。若有质量问题， 一切责任由甲方承担。
五、 乙方要加强内部管理， 确保在本协议履行期间， 独家向甲方进货，杜绝从其他渠道购进肉类产品， 若经发现从其他渠道进货有质量问题， 其一切责任均由乙方负责， 甲方不承担任何责任。
六、 甲方供给乙方的肉类价格按照甲方配送中心核出的批发直销价为准； 先由甲方将价格明细交给乙方， 并在随货携带的发票上注明分品种价格，由乙方签字确认。
若有价格调整， 亦按上述办法执行。
七、 货款结算：
从本协议生效后， 甲方按照上述办法连续供货， 每星期
2五双方凭发票进行结算； 乙方应付清所结算的货款。
八、 本协议是落实“百万学生"食肉安全的重要工作， 甲乙双 方应尽力配合； 各自做好自身范围内的工作。
本协议一式伍份， 甲乙 双方各执壹份， 报黄岩区食药监局、 黄岩区教育局、 区经贸局各壹份 备案。
甲方：
乙方：
二 00 九年
月
日
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