中餐主要学哪些内容

下面是小编为大家整理的中餐主要学哪些内容,供大家参考。

　

　 中餐主要学哪些内容

　中餐主要分为八大菜系，浙菜、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、湘菜、徽菜。还有一些其他的小菜系，也是各有特点，如：东北菜。不同的学习方向可以学到的菜系不一样，因而学习到的内容会有所不一样。

　1、基础知识：一些基础知识营养搭配、职业道德、饮食安全卫生、预防安全措施。

　2、原料知识：植物性原料介绍、原料的分类、品质鉴定、食用菌累原料介绍、储存方法、动物性原料介绍、果品、调料的相关认识与讲解。

　3、原料切配加工技术：刀工操作技术、刀工美化、配菜; 4、菜肴制作工艺基础：菜肴盛装、烹调热传递、前期热处理、基础汤制作工艺、火候的掌握、芡汁增稠处理工艺; 5、原料加工技术知识：动物原料分割、干货原料加工技术、工鲜活原料加工; 6、热菜制作工艺：煎烧扒煨炖、闷煑煮蒸烩、烹调技法、炒爆溜炸烹、贴塌烤涮氽、热菜的烹调方法、热菜的烹调工艺、熬焅焗拔丝、糖水蜜汁和挂霜; 7、冷菜的烹制发放及装盘工艺：炸、浸、卤、拌、炝、盐水煮、酱、熏、酥、醩、醉、腌、泡、白煮、酥炸、脱水、糖粘、腊、烤、卷、冻等烹调方法;装盘要求、步骤、手法、类型、式样。

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